Kwa kuboreshwa kwa mahitaji ya mlo ya watumiaji duniani kote,-vitafunio vya hali ya juu vya vyakula vya baharini vinazidi kuwa maarufu, nakikaango cha utupuimekuwa nyenzo kuu ya biashara za usindikaji wa vyakula vya baharini kwa sababu ya faida zake za kipekee za usindikaji-joto la chini.
Malighafi ya vyakula vya baharini kama vile uduvi, ngisi na samaki wadogo ni laini na ina protini nyingi. Ukaangaji wa kiasili wa{1}}katika halijoto ya juu ni rahisi kusababisha ubadilikaji wa protini, harufu mbaya ya samaki na bidhaa zilizokaushwa na kuharibika. Kikaangio cha utupu hutumia-teknolojia ya utupu wa halijoto ya chini kuchakata dagaa kwa digrii 80-95 , ambayo inaweza kuhifadhi protini na viambato vya lishe vya dagaa.
Mazingira ya mgandamizo hasi wa utupu wa kikaango cha utupu yanaweza kuharibu kikamilifu harufu ya samaki na ya pekee ya malighafi ya dagaa, na kufanya dagaa waliomalizika kuwa crisps safi na ladha bila harufu ya samaki. Wakati huo huo, -mfumo wa kukausha mara kwa mara wa kikaango cha utupu unaweza kuondoa grisi iliyozidi, na kufanya dagaa kuwa na mafuta kidogo, crispy na sio grisi.
Kwa sasa, zaidi ya 80% ya makampuni-ya hali ya juu ya usindikaji wa vyakula vya baharini duniani wametumia vifaa vya kukaanga utupu. Ni kifaa muhimu cha kuboresha daraja na ushindani wa soko wa bidhaa za vitafunio vya dagaa.
